La soupe au Pistou

Les ingrédients de la soupe au Pistou : Une recette ma fois, simple et pas chère !

2 litres d’eau ; 250 g de haricots verts plats ; 250 g de haricots blancs frais ; 250 g de haricots rouges frais ; 3 pommes de terre vieilles ; 2 tomates ; 200g de gros vermicelles (aujourd’hui on recommandes des coquillettes). Pour le pistou : 3 gousses d’ail ; un gros pied de basilic ; 1 grosse cuillerée de parmesan râpé (soit deux cuillères à soupe bombées) ; 4 cuillerées à bouche d’huile d’olive.

La recette est bien évidement tirée de la "bible" de la cuisine Provençale: J-B.REBOUL

Mettez dans une marmite 2 litres d’eau avec 250 g de haricots verts plats, coupés en petits dés, 250 g de haricots blancs frais, 250 g de haricots rouges frais, 3 ou 4 pommes de terre émincées, 2 tomates épluchées et hachées ; assaisonnez et laissez cuire.
Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez un demi litre environ de gros vermicelles et laissez finir de cuire, mais tout doucement, afin qu’elle n’attache pas au fond ; cette soupe doit être assez épaisse.
Au moment de servir, pilez 3 gousses d’ail avec les feuilles d’un gros basilic, 1 grosse cuillerée de parmesan râpé, arrosez de 4 cuillerées à bouche d’huile d’olive, en tournant comme pour former un aïoli clair ; délayez cette composition, avec 2 cuillerées à pot de la soupe préparée ; mettez-la ensuite dans la soupière et versez le restant de la soupe en bien remuant avec la cuiller
Et voilà !

Pas si Provençal, mais quand même!

Bien que la soupe au pistou soit aujourd’hui un plat emblématique de la Provence, ses racines plongent en Italie, plus précisément à Gênes. Ce sont les nombreuses familles italiennes venues chercher du travail en France au début du XXe siècle qui ont introduit cette recette dans la région. Cette migration a favorisé des échanges culturels profonds, expliquant les nombreuses similitudes entre les cuisines provençale et italienne.

Le pistou lui-même est un clin d’œil à cette histoire partagée. Ce mot provençal, qui signifie » broyer dans le pilon », fait référence à la technique traditionnelle de préparation, similaire à celle du pesto italien. Ces deux sauces, à base d’ail, d’huile d’olive et de basilic, témoignent d’un héritage culinaire commun. »